ブドウ、オリーブ、豚: マット・ゴールディングが語るスペインの食文化の裏側
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何ヶ月も前に、友人が私にメールを送ってきて、「ねえ、私の友達がウェブサイトを始めているよ」と言いました。彼にアドバイスをいただけますか？私はそのようなメールは嫌いですが、友人へのお願いとして、イエスと答えました。その男、ネイサン・ソーンバーグは本当にクールであることがわかり、私たちは良い友達になりました。しかし、この記事はネイサンについてではありません。それは彼のパートナー、マット・ゴールディングについてです。彼らは一緒に私のお気に入りの旅行ウェブサイトを立ち上げました。 道路と王国 。
私が定期的に読んでいる数少ないウェブサイトの 1 つです。昨年、彼らはアンソニー・ボーディンと提携し（昨年のイベントで彼らに私を紹介され、私は少しの間支離滅裂にしゃべりましたが、とても恥ずかしかったです）、そのパートナーシップの一環として、次のような本を出版しました。 米、麺、魚 、日本のこと。
今、彼らは新しい本を出版しました。 ブドウ、オリーブ、豚 スペインの食事について。
久しぶりのインタビューで、私はマットに座って、食と旅行の交差点、そしてスペインで最高の食べ物を見つける場所について話しました。
遊牧民マット: どのようにして旅するフードライターになったのですか?
マット・G： 放浪癖は最初から私の DNA に刻み込まれていました。私の母は旅行代理店で、幼い頃、両親は私と 3 人の兄をかなり驚くべき旅行に連れて行ってくれました。 ニュージーランド 、 フィジー 、 バルバドス 、 メキシコ 。
その後、料理が世界への切符になると思い、勉強し、キッチンで働き、副業で短編小説を書きました。ノースカロライナ州の牡蠣小屋やおしゃれなカフェなど、どこでも料理をしました。 天使たち の漁船に乗って パタゴニア 。
しかし、料理には私以上の忍耐と規律が必要であることがすぐにわかりました。私は下手な小説を書きながら、平凡な料理を作っていたので、二重にイライラしていました。そこで私はトークを脱ぎ、苦痛な散文を片付け、自分が最も知っていること、つまり食べ物と旅行について書き始めました。偶然にも、この 2 つは密接に関係しており、食べ物は世界全体を理解するための架け橋であり、解読リングでもありました。
私は、私よりも前に何百万人もの作家がすでに発見していたことを発見しました。つまり、私がよく知っていることについて書くことは、私の散文の質とレポートの深さに大きな違いを生むということです。私は食べ物に焦点を当てた長めの旅行記事を雑誌に掲載し始め、最終的には食品編集者としての職に就きました。 男性の健康 。
その後、ネイサン・ソーンバーグに会ったとき、何か新しいことが起こりました。でつながりました メキシコシティ 市郊外にある燻製肉とプルケの広大な寺院で、気楽な仕事を辞めて何か新しいことに挑戦する計画を立てた。
彼は作家兼編集者としての人生において、より多くの食べ物と文化を望んでいた。もっと政治や外国とのやり取りが欲しかった。
最初の 1 ～ 2 年は比較的無名の中で苦労しましたが、初期の読者の 1 人がアンソニー ボーディンであることが判明しました。彼がどのようにして私たちを見つけたのか、彼が何を見たのかはまだ完全にはわかりません R&K しかし、2013 年に私たちが世界の素晴らしい食文化に特化した書籍シリーズのアイデアを彼に提案したとき、彼は全面的なサポートをしてくれました。
最終的に、そのサポートは正式なパートナーシップに成長し、控えめに言っても、それが軌道を変えました。 道路と王国 実質的に。
あなたの最後の本は日本についてのものでした。なぜ今回スペインを選んだのですか？
通り過ぎてた バルセロナ 6年前、バーで素敵なカタルーニャ人の女の子に出会って、そこから離れることはありませんでした。 (少なくとも、それは Cliff Notes バージョンです。)
それ以来、私はスペイン中を食べ歩くことに多くの時間を費やし、スペインの食文化にますます夢中になっていきました。この本は、次の本と同じ形式とデザインに従っています。 米、麺、魚 しかし、日本の本は日本の食文化の素晴らしさを初めて体験する新参者についての本でしたが、 スペイン 『』は、片足を国内に、もう片足を国外に持つ人の視点から語られた、より親密で個人的な本です。
この本から人々に何を感じてもらいたいですか？
少なくとも、読者の中にスペインに旅行したいという抑えられない欲求を呼び起こしたいと思っています。この本を読んで航空券を買ってくれる人がいたら嬉しいです。しかし、フードライターの仕事で最も簡単な部分は空腹感をかき立てることであるのと同様に、トラベル ライターの仕事で最も簡単な部分は放浪癖を呼び起こすことです。
より難しいのは、食べ物や旅行を超えた本を書くことであり、読者にスペイン、スペインの人々、栄枯盛衰についてより深く理解してもらうことです。私は、どこに行って何を食べるべきかを教えることよりも、ここに着いて自分自身の発見を始めたときに何が見えるかを理解するためのツールと背景を提供することに興味があります。
つまり、美味しいものをどこで食べるかをただ教えるだけではありません。 調理済み , マドリッドの有名なひよこ豆と肉のシチューですが、その由来とスペインの歴史と文化について説明します。私はこの本の8,000語を、ガリシアの海岸沿いでグースネックフジツボを狩る3人の姉妹に捧げます。それは、やっていることをすべてやめてフジツボを食べるためにスペイン北西部に旅行する必要があるからではなく、彼らの物語が多くのことを物語っている美しい物語だからです。ガリシアとスペイン全般について。
結局のところ、食べ物は私がこの特別な国の DNA を調べようとするレンズにすぎません。
スペイン料理の魅力は何ですか?
スペイン料理にはある種の二重人格があり、それが私にとって非常に魅力的です。一方で、モダニスト（私が知っているスペイン人シェフ全員を悩ませているのですが、分子料理と呼ぶ人もいます）があり、その高度に技術的で風変わりで洗練されたスタイルの料理が普及しました。 1990 年代と 2000 年代にエル ブジで行われ、多くの野心的で才能豊かな実践者によって今日まで引き継がれています。
過去 10 年間、スペインを本格的なグルメ目的地にしたのは、この種の料理でした。
しかし実際には、それはスペインの偉大な料理のほんの一部を表しています。スペイン料理の中心には、素晴らしい食材 + 確かな技術 = 美味しい食事という絶対的な公式があります。最高のスペイン料理、とろけるトルティーヤ、バラ色のドングリで育ったハムのスライス、ガーリックオイルをたっぷり塗った甘赤エビの盛り合わせなど、その核心は非常にシンプルです。
しかし、シンプルだからといって簡単というわけではありません。時間をかけて適切な食材を購入し、適切に扱う必要があり、ほとんどのスペイン人料理人は両方の分野で優れています。
本当にスペイン料理、あるいは本当にスペイン料理と呼ばれる多様な料理は存在するのでしょうか?
他の素晴らしい料理と同様、スペイン料理は地域性が非常に高いですが、近代化一般、特に観光の均質化の力がこの多様性を脅かしています。最近ではパエリアやサングリアなどもありますが、 スパイシーなポテト 全国各地で。
しかしそれは、旅行者として自分がどこにいるのかを認識し、それに応じて食べ物を選択する必要があることを意味します。
ガリシアにあるの？タコや貝類、フジツボを食べて、さわやかなアルバリーニョで流し込みましょう。
アンダルシアに来たら、ハモンと小魚のフライを食べて、シェリー酒を飲みましょう。バスク地方では、厚切りステーキや丸ごとグリルした魚、そしてピンチョスの世界をお楽しみください。
スペイン料理を残念だと感じる人は、マドリッドでパエリアを注文し、サン・セバスティアンでサングリアを注文する人です。もちろん、高品質のオリーブオイル、塩漬け豚肉、変わらぬシーフードへの愛など、スペイン料理を統一する共通言語はありますが、国を移動するとその表現方法は大きく異なります。
来てくれた人にはいつも言ってます スペイン 何よりもまず自分がどこにいるのかを知り、それに応じて飲食することです。たとえば、パエリアには歴史的なつながりがあります。 バレンシア この地域では最高の状態ですが、他の地域では、典型的なスペイン体験を求める観光客が手っ取り早くお金を稼ぐためによく利用されています。 （スペインにおける最悪の秘密は、パエリアの大部分が工業的に作られ、冷凍のまま全国に送られていることだ。）
代わりに、少し時間をかけて、その国の素晴らしい郷土料理について学び、積極的に探してみましょう。 ブドウ、オリーブ、豚 この本は、読者がスペイン料理のタペストリーを詳細に理解できるようにして、国の隅々までできるだけおいしく食事ができるようにすることを目指しています。
しかし、オンラインで 1 ～ 2 時間読んだだけでも、食事の経験は飛躍的に良くなります。
なぜスペインはこれほど美食文化なのでしょうか？スペインでは食事が命です。それはどのようにして起こったのでしょうか？
スペインは、すべての偉大な地中海料理と同じ基本原則に基づいて繁栄しています。地中海料理では、地理、気候、歴史の力が共謀して、単なる国民的レシピのグループではなく、イベリア半島の生活のあらゆる側面に影響を与える広範な食文化を生み出しました。
スペイン語には、スペインの食文化の美しさを観光客に説明するために使用する非常に重要な言葉があります。 デスクトップ これは文字通りテーブルの上を意味しますが、実際にはスペイン人がテーブルで長居するために使用する食後の時間を指します。
最後のコースが終わり、コーヒーが終わってからずっと後も、スペイン人はテーブルにしっかりと座ったままで、話したり、議論したり、笑ったり、さらに 1 ～ 2 時間一緒に楽しんだりします。請求書を抱えているウェイターはいません。人々は携帯電話で他の友達にメッセージを送っているわけではありません。あるかもしれない 消化器官 あるいはジントニックを一杯飲んでも、酔う人は誰もいません。彼らはお互いに一緒にいるためにそこにいるのです。政策について議論したり、不満を吐き出したり、愛する人を祝ったり、そして一般的にはお互いの社交の温かい輝きに浸ったりするためです。
スペインでは、食事は手段であり、目的ではありません。
スペインのフードシーンは、より手早く食べるアメリカスタイルに変化していると思いますか、それとも永遠にゆっくりしたままでいくのでしょうか?
スペインは、米国からの輸入品を含め、国際的な食品のトレンドに無縁ではありません。過去5年間、ハンバーガー店は全国各地で菌類のように芽を出し続けており、終わりは見えないようだ。 （それでも私は、凡庸の海から抜け出す素晴らしいバーガーを待っています。）
大都市ではタコスが新しいものですが、他にも不定形な食べ物の流行が待っていることは間違いありません (包?)。しかし、スペイン料理には、弱体化した食文化を崩壊させるかもしれない存続の脅威に耐えるほどの深い根がある。ハンバーガーへの欲求が消え、タコスへの熱意が消えても、通りの先にはトルティーヤやコロッケを提供するバーがまだあるでしょう。
コロンビアの生活費（米ドル）
誰かがもうすぐスペインに行くとしたら、どこで食事をするべきですか?
全国各地で素晴らしい食べ物に出会うことができますが、よく食べることが主な使命である場合は、北に行ってください。私はレンタカーを借りて、大西洋岸を横断して働きました。バスク地方からスタートし、サン セバスティアンとビルバオのピンチョス バーを訪れ、 ステーキハウス 海岸沿いや山間の村にある（グリルレストラン）。
カンタブリア州に立ち寄り、世界最高級のアンチョビを味わい、その後アストゥリアス州に入り、この地域の英雄的なサイダーハウスでごちそうを楽しみましょう。
スペインのシーフード文化の中心地、ガリシアの海岸で冒険を終えます。そこでは塩とオリーブオイルをひと振りするだけで大西洋の宝が得られます。
スペインで食べ物が最も過小評価されている地域はどこですか?
アストゥリアスはほとんどの人が注目する地域ではありませんが、食べ物は格別です。険しい海岸線とそびえ立つ山々のドラマチックな組み合わせのおかげで、マル イ モンタナ (サーフィンと芝生) の深い文化が根付いています。山間の町のサイダーハウスで洞窟熟成チーズを食べたり、 ファバダ （太った白インゲン豆、チョリソ、ブラッドソーセージのシチュー。アストゥリアスのキッチンの王様）を昼食に食べ、日が沈む前に海岸沿いのシーフードレストランでタカアシガニやウニを味わいます。
この本のアストゥリアスの章を書くために、私はアストゥリアスの炭鉱町に生まれ、後に世界最大のレストラン帝国の一つを築き上げたシェフ、ホセ・アンドレスと一週間を過ごしました。ホセは自然の力であり、私が毎年戻ってきたくなるような方法でその地域の魔法を解き放ちました。
さて、最後の質問です。ライトニングラウンドを行います。
バスクの山中にあるエクステバリ。 Bittor Arguinzoniz はグリルの神様であり、彼のキッチンから出てくるものはすべて、今後何年もあなたを悩ませるでしょう。
バルセロナのランブラス通りで何かを食べたり飲んだりすること。
バルセロナだが、私は目標からは程遠い。もし私がマドリッドと言ったら、何人かの家族が私を勘当するかもしれません。
両方を少しずつ兼ね備えていますが、年を経るごとに、悲しいことに前者に傾いていきます。
マットについて詳しくは、彼のウェブサイトをご覧ください。 道路と王国 、または本を購入してください ブドウ、オリーブ、豚 (これは 2016 年の私のお気に入りの 1 つでした) そしてスペインについてもっと学びましょう!
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